سوکرالوز و کاربردهای آن

کاربردهای سوکرالوز:

سوکرالوز در بسیاری از محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می‌شود زیرا شیرین‌کننده بدون کالری است و باعث ایجاد حفره‌های دندانی نمی‌شود. این ماده برای مصرف توسط افراد دیابتی و غیر دیابتی بی‌خطر است و بر انسولین تأثیر نمی‌گذارد.

اگرچه شکل پودر شیرین‌کننده بر پایه سوکرالوز (مانند سایر محصولات ساکاروز پودری) حاوی 95٪ (از نظر حجم) مواد حجیم‌کننده دکستروز و مالتودکسترین است که بر میزان انسولین تأثیر می‌گذارد. از سوکرالوز به عنوان جایگزینی برای شیرین‌کننده‌های مصنوعی یا طبیعی دیگر مانند آسپارتام، آسه‌سولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می‌شود.

سوکرالوز در محصولاتی مانند آب‌نبات، کافه صبحانه و نوشابه استفاده می‌شود. همچنین از آن در میوه‌های کنسرو استفاده می‌شود که در آن آب و سوکرالوز محل افزودنی‌های بسیار بالاتر کالری مبتنی بر شربت ذرت قرار می‌گیرد. سوکرالوز مخلوط‌شده با مالتودکسترین یا دکستروز (هر دو از ذرت تهیه می‌شود) به‌عنوان ماده حجیم توسط مکمل نیکل با نام تجاری Splenda در بازار بین‌المللی فروخته می‌شود.

در ایالات متحده و کانادا، این ترکیب به طور فزاینده‌ای در رستوران‌ها، در بسته‌های زرد رنگ مشاهده می‌شود، برخلاف بسته‌های آبی که معمولاً توسط آسپارتام و بسته‌های صورتی استفاده می‌شود که حاوی شیرین‌کننده‌های ساخارین است. در کانادا، بسته‌های زرد نیز با مارک SugarTwin شیرین‌کننده سیکلامات همراه هستند.

آشپزی:

سوکرالوز به صورت گرانول موجود است که امکان تعویض همان حجم با قند را فراهم می‌کند. این مخلوط گرانول شامل پرکننده هایی است که همه آن‌ها به سرعت در آب حل می‌شوند. در حالی که سوکرالوز گرانول باعث ایجاد شیرینی ظاهری برای حجم می‌شود، ممکن است بافت موجود در محصولات پخته‌شده به طرز چشم‌گیری متفاوت باشد.

برخلاف ساکارز، که هنگام پخت در دمای بالا ذوب می‌شود، سوکرالوز ساختار گرانول خود را هنگام قرار گرفتن در معرض گرمای خشک و گرم بالا حفظ می‌کند (مثلاً در اجاق 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد). علاوه بر این، در حالت خالص خود، سوکرالوز در دمای 119 درجه سانتی‌گراد یا 246 درجه فارنهایت تجزیه می‌شود. بنابراین، در بعضی از دستور العمل‌های غذایی، که نیاز به پاشیدن قند در بالا دارد تا جزئی یا به طور کامل ذوب و تبلور شود، جایگزین کردن آن به همان سطح، ترد یا ساختار کریستالی منجر نمی‌شود.

تأثیر بر محتوای کالری:

گرچه سوکرالوز هیچ کالری ندارد، کالاهایی که حاوی پرکننده‌هایی نظیر مالتودکسترین و یا دکستروز باشند، بسته به محصول، پرکننده‌های مورد استفاده، مارک تجاری و استفاده در نظر گرفته‌شده از محصول، تقریباً بین 2 تا 4 کالری در هر قاشق چای‌خوری یا بسته‌بندی جداگانه اضافه می‌کنند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) اجازه می‌دهد هر محصولی که حاوی کمتر از پنج کالری در هر وعده باشد، به عنوان "کالری صفر" شناخته شود.

یک مطالعه نشان می‌دهد که شیرین‌کننده‌های مصنوعی ممکن است به طور کامل قند "مسیر پاداش غذا" مغز را فعال نکنند. با بیان این‌که، شیرین‌کننده رضایت کامل را فراهم نمی‌کند، کاربر ممکن است غذاهای پرکالری اضافی را که منجر به وزن می‌شود، جستجو کند و سپس بخورد.

تاثیرات محیطی:

طبق یک مطالعه، سوکرالوز توسط تعدادی از میکروارگانیسم‌ها قابل هضم ایجاد شده و هنگامی که در محیط آزاد شود، تجزیه می‌شود. با این حال، اندازه‌گیری‌های موسسه تحقیقات محیط زیست سوئد نشان داده است که در پساب‌های فاضلاب در سطوح چند میکروگرم بر لیتر (ppb) وجود دارد. هیچ‌گونه اثرات زیست محیطی در چنین سطحی مشخص نیست، اما آژانس حفاظت از محیط زیست سوئد هشدار می‌دهد اگر این ترکیب فقط به آرامی در طبیعت تخریب شود ممکن است افزایش مداوم در سطح رخ دهد.

هنگامی که در دمای بسیار گرم (بیش از 350 درجه سانتی‌گراد یا 662 درجه فارنهایت) در ظروف فلزی گرم می‌شود، سوکروالوز می‌تواند دود حاصل از پلی‌کلره dibenzo-p-dioxins و سایر آلاینده‌های آلی مداوم تولید کند.

سوکرالوز در آب‌های طبیعی تشخیص داده شده است. مطالعات نشان می‌دهد که این عملاً هیچ تاثیری بر رشد اولیه گونه‌های جانوری خاصی ندارد، اما تأثیر آن روی گونه‌های دیگر ناشناخته است.

ایمنی سوکرالوز:

سوکرالوز توسط بسیاری از نهادهای نظارتی ایمنی مواد غذایی ملی و بین‌المللی، از جمله FDA، گزارش کمیته مشترک FAO / WHO در مورد افزودنی‌های مجاز خوراکی، کمیته علمی اتحادیه اروپا در مورد مواد غذایی، شعبه حفاظت از سلامت از بهداشت و رفاه کانادا، به عنوان ایمن پذیرفته‌شده است.

طبق اعلام انجمن دیابت کانادا، میزان ساکارالوز که می‌تواند در طول زندگی یک فرد بدون عوارض جانبی مصرف شود، 900 میلی‌گرم در هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.

"در تعیین ایمنی سوکرالوز، FDA داده‌های بیش از 110 مطالعه در انسان و حیوانات را بررسی کرد. بسیاری از مطالعات برای شناسایی اثرات سمی احتمالی از جمله اثرات سرطان‌زا، تولید مثل و عصبی طراحی شده‌اند. تأیید FDA مبتنی بر این یافته است که سوکرالوز برای مصرف انسان بی‌خطر است." به عنوان مثال، مطالعات McNeil Nutritional LLC که به عنوان بخشی از درخواست FDA افزودنی غذایی 7A3987 خود در ایالات متحده ارائه شده، حاکی از آن است که"در آزمایش‌های سنجشی جوندگان 2 ساله هیچ مدرکی از فعالیت‌های سرطان زا برای سوکرالوز یا محصولات هیدرولیز آن وجود ندارد.
نتایج حاصل از مطالعات انجام شده در فرآیند تأیید FDA حاکی از عدم وجود خطر مرتبط با خوردن ساکارالوز است. هنگامی که میزان مصرف تخمینی روزانه (EDI) با میزان مقایسه اثرات منفی (که به عنوان "بالاترین حد بدون عوارض" شناخته می‌شود) یا HNEL با غلظت 1500mg / kg BW در روز مقایسه می‌شود، حاشیه بزرگی از ایمنی بخش عمده‌ای از مکمل سوکارالوز توسط دستگاه گوارش (روده) جذب نمی‌شود و مستقیماً در مدفوع دفع می‌شود در حالی که 11 تا 27٪ از آن جذب می‌شود. 

سوکرالوز  در بدن:

مقدار جذب شده از روده تا حد زیادی از خون خارج می‌شود. توسط کلیه‌ها جریان می‌یابد و در ادرار از بین می‌رود، و 25 تا 30٪ سوکرالوز جذب شده متابولیزه می‌شود. این بدان معنی است که فقط بین 2 تا 8٪ مصرف‌شده به طور متوسط ​​متابولیزه می‌شود.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که ممکن است بین سوکرالوز و کاهش باکتری‌های مفید روده ارتباط وجود داشته باشد، با نگرانی‌هایی که می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.

بسته‌بندی و ذخیره‌سازی:

سوکرالوز خالص به صورت عمده به فروش می‌رسد، اما در مقادیر مناسب برای استفاده فردی نیست، اگرچه برخی از مخلوط‌های سوکرالوز و آب بسیار غلیظ بصورت آنلاین در دسترس هستند.

این کنسانتره‌ها حاوی یک قسمت سوکرالوز برای هر دو قسمت آب هستند. یک چهارم قاشق چای‌خوری جایگزین کنسانتره برای یک فنجان شکر است. سوکرالوز خالص و خشک، در دماهای بالا برخی از تجزیه‌ها را تحمل می‌کند. در محلول یا مخلوط با مالتودکسترین، کمی پایدار است. بیشتر محصولات حاوی سوکرالوز، مواد پرکننده و شیرین‌کننده دیگری را به آن اضافه می‌کنند تا محصول به حجم تقریبی و بافت مقدار معادل قند برسد.

فروش سوکرالوز:

موفقیت تجاری محصولات مبتنی بر سوکرالوز ناشی از مقایسه مطلوب آن با سایر شیرین‌کننده‌های کم‌کالری از نظر طعم، ثبات و ایمنی است.

سوکرالوز در کیسه‌های 10 کیلوگرمی با برند ویتا سوئیت آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می‌باشد.

دیگر محصولات: پکتین

شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، محصول سوکرالوز مورد نیاز صنایع غذایی و دارویی را بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.